Ripaus tryffeliä

Omia ja varastettuja reseptejä. Viinilasin äärellä.


Jätä kommentti

Parsaa vahvojen makujen ystäville

Parsakaudella syön parsaa paljon ja lopulta kaipaan vaihtelua ja vahvoja makuja. Kunnes omat parsat kasvavat, sitten palaan taas yksinkertaisuuteen. Parsapenkissä ei näy vielä mitään elämää, kevät on niin myöhässä.

Ulkomainen parsa ei ole aina hienostuneimman makuista, joten tällaiset vahvat maut sopivat siihen. Sipuli kuljettaa parsalle anjovista, kaprista ja valkosipulia mintulla höystettynä. Lue loppuun


2 kommenttia

Pähkinäistä parsaa, ruskistettua voita ja parmesaania

Aivan mahdottoman koukuttava maku! Älä vaan aliarvioi tarjoiltavaa määrää. Söin tuplamäärän eikä piisannutkaan. Ihana ruskistunut voi, saksanpähkinä ja parmesaani nostavat parsan uuteen herkkuluokkaan. Parsan kausi on niin lyhyt ja kiihkeä, että sitä on syötävä kaikilla mahdollisilla herkuilla.

Tulin ruskistetun voin uskoon vasta hiljan kun paistoin siinä kuhafileitä. Paahtuneen voin ihana maku sopii hienosti parsaan ja pähkinöihin ja korostaa saksanpähkinän makua.

Kokeilin toisella kertaa myös ohjeeseen manteleita. Erilailla herkullista. Molempi parempi. Lue loppuun


Jätä kommentti

Pääsiäistipujen menut

Maalaiskananpoikaa, kevätkanapoikaa, maissikanaa ja luomukanaa. Siinä on kivat pääsiäistiput mun mieleen. Kokosin koko pääsiäisen kattavan tipumenun. Koska parsakausi käynnistyy, löytyy parsaa sesongin kunniaksi vähän joka päivän menun alkuruoaksi.

Hyvälaatuinen kana maistuu sellaisenaan, sienten kanssa, pekonilla tai valkosipulilla höystettynä. Jos haluat wow-efektiä pääsiäispöytään, liekitä kana calvadoksella.
Jos sittenkin olet kallellaan karitsaan päin, katso täältä karitsamenut koko pääsiäiselle.

Lue loppuun


2 kommenttia

Gratinoidut partaveitset (simpukat)

Yllättäen onnistunein tekemäni partaveitsiruoka syntyi pakastetuista simpukoista. Gratinoin simpukat uunissa erinomaisesti sydän- ja sinisimpukoille sopivan kuorrutuksen kera. Partaveitsisimpukoiden koostumuksesta tuli täydellinen: mehevä, kiinteä eikä yhtään sitkeä. Maku oli ihanan merellinen ja valkosipulinen. Flunssan koputellessa etsin hyviä syitä lapioida valkosipulia suuhun.

Pakastimessani odotteli otollista hetkeä kilo partaveitsisimpukoita. Onneksi en aikonut ruokkia kompanjaa, sillä hävikki kilon satsissa partaveitsiä oli varsin suuri. Hylkäsin kylmästi simpukat, joiden kuori oli rikki, kuten tuoreissakin simpukoissa. Pakastetuissa lähes puolet oli rikkinäisiä.

Partaveitsisimpukat alkupalaksi kahdelle tai pääruoaksi yhdelle

  • 1 kg pakastettuja (tai tuoreita partaveitsisimpukoita)
  • ½ dl kuivunutta leipää karkeaksi rouhittuna tai hyvin karkeita korppujauhoja
  • 1 valkosipulin kynsi pilkottuna
  • 2 rkl pilkottua persiljaa
  • reilu loraus oliiviöljyä
  • hyppysellinen sormisuolaa

Sulata partaveitset jääkaapissa. Googlea selatessani jostain tarttui mukaan vinkki, että pakastettuja pitäisi seisottaa jääkaapissa kuivumassa ja tömäköitymässä sulamisen jälkeen. Nostin siis sulaneet simpukat lävikköön lautasen päälle pystyasennossa ja annoin tömäköityä jääkaapissa pari tuntia. Liekö tuo sitten tehnyt taikansa, mutta näistä partaveitsistä tuli täydellisiä koostumukseltaan. Pakastetut irlantilaiset simpukat olivat hieman leveämpiä kuin tuoreena Suomeen tulevat tai Australian kaiken kattavien kalakauppojen valikoimissa olleet.

Hylkää rikkinäiset simpukat. Partaveitsessä on kaksi osaa, kiinteä valkoinen ja höttöisempi vatsaosa. Irrota kiinteä valkoinen osa. Leikkasin myös valkoisen simpukan lihan päässä olevan mustan palan pois.  Huuhtele hiekat pois ja nosta talouspaperille kuivumaan.

Sekoita leipärouhe, pilkottu valkosipuli, persilja. Kaada oliiviöljyä sen verran että leipärouhe kostuu, mutta älä lorottele liikaa. Mausta hyppysellisellä sormisuolaa.

Huuhtaise vedellä muutama partaveitsen kuori ja kuivaa ne. Avaa ne levälleen ja laita uunivuokaan.

Pilko simpukan liha parin sentin pituisiksi suupaloiksi. Laita palat kuoriin ja ripottele päälle maustetut leivänmurut.

Nosta uuniin 200 asteeseen. Kypsensin simpukoita ensin kahdeksan minuuttia, jonka jälkeen laitoin grillivastuksen kiertoilmalla päälle neljäksi minuutiksi. Jos teet tuoreita simpukoita, maista 10 minuutin kohdalla ovatko simpukat jo notkean kypsiä.

Lasiin Adamin tai Ermelin Pinot Grisiä.

Partaveitset tömäköitymässä. Tömäköityminen on tarkka käännös jostain googlen syövereistä ja ehtaa keittiöslangia.

Tallenna

Tallenna

Tallenna

Tallenna


Jätä kommentti

Ihanan raikas sitrussalaatti

Vielä on hetken sitruskautta jäljellä! Veriappelsiini on etenkin suuri suosikkini ja tykkään tuunata niistä monenlaisia salaatteja. Tällä kertaa yhdistin veriappelsiiniin mangoa ja kiiviä. Ne maistuivat mukavasti sitrussalaatissa ja toivat myös kivasti erilaista koostumusta salaattiin. Minusta on mukavaa, että salaatissa on aina myös jotain rouskutettavaa. Tällä kertaa se tulee fenkolista, mutta yhtä hyvin voit laittaa salaattiin porkkanaa. Lue loppuun


2 kommenttia

Turskan poskea veriappelsiinilla

Kun maistelin turskan kieliä vuosi sitten, jäi siitä mieleen kampasimpukkamainen koostumus. Halusin kokeilla Australian reissulla löytämääni veriappelsiinilla virkistettyjen kampasimpukoiden ohjetta myös turskan poskille. Ja sehän oli aivan ihanaa! Veriappelsiinin makea hapokkuus nostaa hienosti turskan poskien omaa makua.

Lue loppuun


Jätä kommentti

Mehevää mustekalaa raikkaalla veriappelsiinisalaatilla

mustekala-veriappelsiini

Pakastimessani on luurannut jo tovin pakastettua mustekalaa. Tai siellä on monenlaista mustekalaa, koska äyriäisfanilla pitää olla. Tämä kalmari on valmiiksi kuorittua ja viilleltyä, erittäin näppärää valmistaa. Huomasin tämän kun tulin perjantaina kaupasta. Perinteinen perjantain huvi, kauppahallin ja Sokoksen kiertämien ei tuottanut tällä kertaa mitään ideaa. Näin käy todella harvoin, joten palasin kotiin kiireesti sulattamaan pakastimesta mustekalaa ja etsimään ohjetta. Sitruksisen mustekalasalaatin ohje löytyi mainiosta Pullon henki -blogista.

Pikaisesti paistettu mustekala oli mehevän herkullista. Veriappelsiinisalaatti maistui ihanan raikkaalta alkupalaksi ja korosti mukavasti mustekalan merellistä makua. Lue loppuun