Ripaus tryffeliä

Omia ja varastettuja reseptejä. Viinilasin äärellä.


Jätä kommentti

Ihanaa kultaotsa-ahventa grillissä

Korianterin maku soi suussani kun katselin kauppahallissa kultaotsa-ahventa. Vaikka kala oli tullut Välimereltä asti, olivat sen silmät kirkkaat eli se oli vielä varsin tuore.

Olen Välimeren rannoilla sekä syönyt ravintoloissa ja valmistanut itse kultaotsa-ahvenia. Orataa tai doradoa, maan kielestä riippuen. Silloin mausteina on ollut persiljaa ja oliiviöljyä, joskus myös valkosipulia. Korianteri sopi kuitenkin aivan ihanasti tämän kiinteälihaisen kalan kanssa. Grillissä kala sai vielä mahtavan rapean pinnan. Oliiviöljyn, kalan ja korianterikastikkeen maut aivan soivat suussa. Lue loppuun


2 kommenttia

Kuhaliemi perkeistä

Kevyt, kalainen, maukas kuhaliemi on helppo tehdä. Jos voit valita, osta kuhafileesi pyöreästä kalasta ja pyydä kalan ruoto ja pää mukaan. Tampereen kauppahallin Nygrenillä tämä ainakin onnistuu. Olen joskus isompien kalaostosten yhteydessä joskus jopa tinkinyt kaupan päälle kalanperkeitä liemitarpeisiin.

Kun teet lientä, voit valita kaksi linjaa. Joko pyrit kirkkaaseen liemeen, jolloin keittelet liemen hiljaa hymyillen. Tai sitten annat poreilla reippaasti ja raavit mahdolliset kalanrippeet liemeen mukaan. Usein pyrin ensimmäiseen ja päädyn jälkimmäiseen. Jotenkin keitos vaan pääsee kuplimaan liikaa. Lue loppuun


4 kommenttia

Suolakylvystä uuniin: kokonaisena paistettu kuha

Niin mehevää kuhaa! Poimin Jouni Toivasen ohjeesta vinkin kalan suolaukseen ja tavallista kuumemman uunin lämpötilan. Jompikumpi tai molemmat yhdessä tekivät uunikuhasta mehukasta ja maukasta. Lue loppuun


4 kommenttia

Rapeat muikut uunissa

Nyt lopulta löysin sen konstin, jolla uunimuikuista tulee rapeita. Olen muuten kokeillut monet kikat ja hiljaa syönyt vähemmän onnistuneet tekeleet. Intuitiolla vahingossa tämäkin ohje syntyi, sillä en löytänyt kaapistani ohjeen hapankorppuja vaan ruislastuja. Murskasin ruislastut rouheaksi ja kuorrutin muikut rouheella. Öljyä tämäkin muikkuohje vaatii paljon.  Tuskinpa tämä on vieläkään se tavoittelemani, kevyempi ohje on kuin pannulla paistetut muikut.

Lue loppuun


2 kommenttia

Turskan poskea veriappelsiinilla

Kun maistelin turskan kieliä vuosi sitten, jäi siitä mieleen kampasimpukkamainen koostumus. Halusin kokeilla Australian reissulla löytämääni veriappelsiinilla virkistettyjen kampasimpukoiden ohjetta myös turskan poskille. Ja sehän oli aivan ihanaa! Veriappelsiinin makea hapokkuus nostaa hienosti turskan poskien omaa makua.

Lue loppuun


2 kommenttia

Kuhafileet ruskistetussa voissa

kuha-salaatti

Niin pieni ero kuhafileen paistamisessa ja niin suuri ero maussa. Ruskistettu voi nostaa kuhafileet uusille makutasoille. Ihan nextille levelille.

Ruskistettu voi antaa kuhalle ihanan syvän pähkinäisen maun. Minusta voita ei kannata kuitenkaan ihan kastikkeeksi asti huljata, sopiva määrä fileiden paistamiseen riittää antamaan maun. Lue loppuun


3 kommenttia

Lohi-riisisalaatti veriappelsiinilla

lohiriisi

Söin opiskeluaikana runsain mitoin tonnikala-riisisalaattia. Muistatteko sen kuivan riisin, rasvaisen tonnikalan ja purjon makuyhdistelmän? Söin sitä kylläännyksiin asti eikä se ole sen koommin houkutellut. Paitsi nyt. Oi kuinka ihanaa riisisalaatti onkaan hyvän savulohen kanssa, etenkin kun sitä raikastetaan veriappelsiinilla. Lue loppuun