Ripaus tryffeliä

Omia ja varastettuja reseptejä. Viinilasin äärellä.


Jätä kommentti

Ihanaa kultaotsa-ahventa grillissä

Korianterin maku soi suussani kun katselin kauppahallissa kultaotsa-ahventa. Vaikka kala oli tullut Välimereltä asti, olivat sen silmät kirkkaat eli se oli vielä varsin tuore.

Olen Välimeren rannoilla sekä syönyt ravintoloissa ja valmistanut itse kultaotsa-ahvenia. Orataa tai doradoa, maan kielestä riippuen. Silloin mausteina on ollut persiljaa ja oliiviöljyä, joskus myös valkosipulia. Korianteri sopi kuitenkin aivan ihanasti tämän kiinteälihaisen kalan kanssa. Grillissä kala sai vielä mahtavan rapean pinnan. Oliiviöljyn, kalan ja korianterikastikkeen maut aivan soivat suussa. Lue loppuun


2 kommenttia

Mansikoita ja pihasauniota

Sami Tallberg sanoo, että pihasaunio sopii mansikoille kuin tilli uusille perunoille. En ole tillin ystävä, mutta pihasaunion kyllä! Hieman ananaksen ja kamomillan makua, hitusen lakritsin ja jopa salmiakin vivahteita. Oikein hienoja makuja mansikoiden kaveriksi.

Ohje on helppo, ainoa haaste on löytää täydellisen kypsiä mansikoita. Pihasauniota kasvaa lähes jokaisella pihalla tai ainakin hiekkatiellä. Lue loppuun


Jätä kommentti

Falafelin makuiset härkis-kebakot grillissä tsatsiki-kastikkeella

Härkikseen tulee mahtava falafelin makumaailma ja helposti. Grillaaminen sen sijaan ei ollut niin helppoa. Härkisseos ei pysynyt vartaassa. Kebakot myös tarttuivat vähän grilliritilään. Mutta maku oli mahtava!

Korianterilla terästetty tsatsiki-kastike on must ohessa. Lue loppuun


Jätä kommentti

Grillattuja luomukanan koipia ja paisteja Provancen yrteillä

Etsin inspiraatiota luomubroilerin koipien maustamiseen. Aioin kokeilla grillata kanat paloina, leikkaamalla koipinuijat ja paistit erikseen ja grillata ensin suoralla, sitten epäsuoralla hiilloksella. Koivet ovat luomubroilereiden paketeista halvimmasta päästä, mutta kokonaisten koipien kanssa saa olla tarkkana grillissä. Leikkaaminen osoittautuikin käteväksi ratkaisuksi.

Koipien grillaaminen erillisinä paloina helpotti kypsyyden säätelemistä. Vähän enemmän kypsentämistä vaativat koipinuijat saivat olla kuumemmassa pidempään. Nopeammin kypsyvä paistipala ei kuivunut, vaan siitä tuli ihanan mehevää. Taidanpa ensi kerrallakin pilkkoa luomukoivet kahteen palaan. Paloissa grillaaminen voisi toimi myös kokonaisen luomubroilerin kanssa. Olen koettanut vähentää maalaiskananpoikien käyttämistä, nekin kun taitavat nykyään olla lähes tehobroilereja. Ei sitten onnistunut se projekti laatu edellä? Lue loppuun


2 kommenttia

Lytätyt uudet perunat

Keitän aina uusia perunoita reilusti. Niistä saa näppärästi salaattia, espanjalaista munakasta, tai pyttipannua. Siksi innostuinkin kun näin Sillä sipuleiden ohjeen lytätyistä perunoista. Uudet perunat painellaan kevyesti lyttyyn ja paistetaan oliiviöljyssä. Oi kuin simppeliä ja hyvää!

  • keitettyjä uusia perunoita (mielekkään siiklejä)
  • oliiviöljyä
  • sormisuolaa
  • tuoretta persiljaa ja sipulin varsia pilkottuna tarjoiluun

Paina kämmenellä jokainen peruna littaan leikkuulaudalla. Tässä voit säädellä kuinka paljon oliiviöljyä imeytyy pottuihin. Jos rikot tyystin perunoiden rakenteen, saat  uitettua öljyä enemmän potaatteihin. Rasvapoliisina painelin siiklejä vain kevyesti lyttyyn. Perunat maistuivat minusta juuri sopivasti öljyisiltä.

Kaada loraus oliiviöljyä, nosta lämpö ja nostele perunat kuumaan öljyyn. Paista kummallekin puolelle kiva ruskea pinta ja mausta sormisuolalla.

Oho, mistä nuo makkarat tuohon tupsahti?

 

 

Tallenna

Tallenna

Tallenna


2 kommenttia

Grillattua kukkakaalia

Voiko grillikasvisten ideoita olla koskaan liikaa? Ei ainakaan minun mielestäni. Koska kasvikset ovat parhaimmillaan eri aikoihin sesonkiensa mukaan, on kiva että kun parsat ja broccoliinit alkavat olla ohi, on tarjolla uusia. Ilahduin kovasti kun jo aikaa sitten näin siellä ja täällä grillatun kukkakaalin ohjeita, monenmoisilla mausteilla. Että sitäkin voi grillata? Nyt kun kotimaiset uuden sadon kukkakaalit kypsyivät kauppoihin pääsin kokeilemaan. Kyllä voi ja ihanaa tulee! Lue loppuun


Jätä kommentti

Rottinkirintaista luomubroileria amerikkalaisella grillisoosilla maalattuna

Ihan parasta grillikanaa! Nuolin sormeni kastikkeesta, mitä ei ihan joka kerta tapahdu. Ketsuppinen grillauskastike syntyi nopeasti ja helposti, toisin kuin hieman monimutkaisempi tulisempi grillimarinadi. Maun syvyyden salaisuus on savupaprika ja jeera. Marinadia maalataan kanan päälle grillissä ohuita kerroksia, että maku redusoituu kanan pintaan. Lue loppuun