Ripaus tryffeliä

Omia ja varastettuja reseptejä. Viinilasin äärellä.


4 kommenttia

Luomukanan koipireisiä, herkkutatteja ja pekonia

kana-herkkutatti-pekoni

Kaikesta tulee parempaa pekonilla, uunissa paahdetusta luomukanastakin. Kun yhtälöön lisätään vielä herkkutattia, on makuyhdistelmä aivan maaginen.

Luomukanan koipia kahdelle

  • 2 luomukanan koipea
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • sormisuolaa moderaatisti
  • mustapippuria
  • 3 dl kokoon keitettyjä herkkutatteja
  • ½ pakettia pekonia

Ota kana ja pekoni huoneenlämpöön.

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Sulata herkkutatit. Jos löysit tänne tuoreiden herkkutattien aikaan, pilko tatit ja paista hetki että tattien neste irtoaa.

Pilko pekoni rouheasti.

Ruskista kana paistinpannulla oliiviöljyssä. Suolaa varovaisesti, sillä pekoni tuo ruokaan suolaa. Rouhi joukkoon mustapippuria myllystä. Jos pannu on tarpeeksi leveä, heitä pekoni joukkoon. Jos pannuun ei mahdu, ruskista pekoni seuraavassa aallossa tai multitaskaa toisella pannulla.

Nosta kanat ja pekoni uunivuokaan odottamaan.

Minä käytin myös herkkutatit nopeasti kiehahtamassa paistinpannulla. Mietin, oliko se tarpeen, mutta ainakin lopputulos palkitsi. Ja kaikki ainekset olivat lämpimiä uuniin mennessään. Mausta herkkutatit sormisuolalla ja mustapippurilla.

Lisää siis nopeasti pannulla kuumennetut herkkutatit kanankoipien ja pekonin päälle. Nosta vuoka uuniin 35-40 minuutiksi. Jos käytät isompia kuin luomuisia koipireisiä, kypsennä pidempään.

Tarjoa uunilohkoperuhnoiden, risoton tai speltin sekä uunikasviksten kanssa.

Kanaa jäi vielä hiukan yli, herkkutatteja ja pekonia hieman enemmän. Siitä tulikin aivan mahtava pastakastike. Joskus voisin tehdä tällä yhdistelmällä pastakastiketta varta vasten. Hmm, jos lisäisin vähän herkkutattilientä omatekoisista herkkutattikuutioista

kana-herkkutatti-pekoni-peruna

Tallenna

Tallenna

Tallenna

Tallenna

Tallenna


4 kommenttia

Kaikki irti herkkutatista

harkkutatticarpaccio2

Oletko harmitellut kun kotiin kantamasi ihana herkkutatti osoittautuukin madonsyömäksi? Ei hätää, voit käyttää sen herkkutattiliemeen. Keitä liemi kokoon ja pakasta kuutioiksi jääpalarasiossa. Saat talven tattiliemet helposti!

Onko jokin herkkutatti niin kaunis ja täysin virheetön että tuntuu lähes rikokselta pilkkoa se tattipaistokseen. Oletko kokeillut tatticarpacciota, tuota italialaisten suurta herkkua ja kunnianosoitusta täydellisille tateille?

Kävin eilen tatissa ja tulin sieltä pois vihreäpillisten jo paremman päivänsä nähneiden sienien, parin täydellisen kauniin kivitatin sekä muutaman välimuodon kanssa. Tein tattiliemikuutioita, tatticarpacciota ja trifolatia, tattipaistosta.

Kun tuoreilla tateilla on herkuteltu tarpeeksi, alkaa se hamstraaminen! Pakastimessa on oltava kokoonkeitettyjä tatteja ja paljon! Edelliset ovat vuodelta 2014, sillä viime syksynähän ei juuri herkkutatteja löytynyt. Herkkutatteja kuluu keittiössäni talvella paljon: lammaspataan, vasikkapataankanapataan, tattirisottoon. Lue loppuun


2 kommenttia

Yhden padan karitsaherkku metsästäjän tapaan

karitsapata-padassa

Italialainen ilmaisu ”alla cacciatora” eli  metsästäjän tapaan tarkoittaa kaikkea rustiikkisesti sesongin aineksista tehtyä. Syksyllä teen usein karitsaa vuoristopaimenen tapaan herkkutateilla. Nyt kevään kynnyksellä karitsan kaveriksi pataan käy peruna. Hartaasti pakastimessa vaalitut herkkutatit pääsevät pääsiäisen kunniaksi mukaan. Koko ruoka valmistuu kerralla, samassa padassa. Lue loppuun


2 kommenttia

Kevätkananpoikaa normandialaisilla lieskoilla

kevatkana-normandia1

Kevätkananpoika on mahtava raaka-aine. Se taipuu rapeaksi neljän pippurin grillikanaksi yhtä hyvin kuin tällaiseksi kermaisen pehmeäksi uunikanaksi. Normandialainen kevätkana liekitetään näyttävästi calvadoksella ja maustetaan meheväksi siiderillä, omenalla ja herkkutateilla. Liekki voi olla hieman liiankin näyttävä, korkea ja kuuma, joten varo kulmakarvoja, pidä hollilla tiivis kansi ja sammutuspeitto. Lue loppuun


5 kommenttia

Tagliatellea parsalla ja herkkutateilla

herkkutatti-parsa-tagliatelle

Tässä pastaohjeessa kevät kättelee syksyä. Laadukkaampia ja maukkaampia pohjoiseurooppalaisia parsoja saa vielä odottaa, mutta espanjalaiset parsat maistuvat jo parsoilta. Kotimaista lähiparsaa saanee vuottaa kesäkuulle.

Koska en näköjään kuitenkaan malta odotella parasta parsasesonkia (tahi tuntea huonoa omaatuntoa siitä), on kiva tehdä sellaisia parsaruokia, joissa parsa ei ole aivan päätähtenä. Herkkutatti tuo mukavan täyteläistä taustaa pastaan ja parsa raikkautta ja keväistä makua. Lue loppuun


4 kommenttia

Herkkutatit piiloon piirakkaan

herkkutattipiirakka Ihana tattivuosi! Piirakka on sitten herkullinen tapa nauttia sienistä. Tämä piiras on hyvää tuoreeltaan ja vielä parempaa lämmitettynä. Tällä kertaa tormistauduin ja tein piirakalle pohjan, pakastimessa kun ei ollut oikotietä odottamassa. Anna del Conten pohjaa paistetaan uunissa ensin 15 minuuttia, sitten lisätään täytteet. Valmistusaikaan on myös varattava puoli tuntia, minkä taikina tarvitsee vetäytymiseen jääkaapissa. Lue loppuun


4 kommenttia

Kotitekoinen herkkutattiliemi – tiivistettyä herkullisuutta

herkkutattiliemi

Mitä jäljelle jää? Tiivistettyä umamista herkullisuutta.

Olemme monet vuodet tuoneet Italiasta tuliaisina Knorrin herkkutatti –kuutioita. Niin! Ne kun on niin käteviä ja edullisia maustamaan kaikkea eikä semmoisia liemikuutioita Suomesta saa. Sitten ravintola C:n chef Ilkka sattumoisin mainitsi, että hän keittää herkkutattien perkeistä liemen. Tai niistä kolmosluokan tateista. Nerokasta! Niin yksinkertaista ja itsestään selvää kun sen kerran hoksaa. Kokoonkeitetty liemi pakastetaan kuutioina ja käytetään kuten liemikuutio.

Käytä herkkutattiliemeen ne osat tai sienet joita et kelpuuta muuten. Puhdistetut, mutta liian kuituiset jalat, vihreät pillit ja haperot lakit. Matoiset lakit… niin, päätä itse miten tiukasti kasvislientä haluat vai voiko liemi vivahtaa vähän lihaliemeen.

Liemestä tulee tiivistettyä umamista herkullisuutta. Lue loppuun